Mutfak Havalandırma

Mutfaklarda insanların yaşamı için gerekli iç hava kalitesinin sağlanması, mutfakta yapılacak işlemler ile ilgili hava kalitesinin sağlanması, dışarıya atılan egzozların çevreyi kirletmemesi dış hava kalitesinin sağlanması, sağlık koşulların sürekliliğinin sağlanması için ihtiyaç duyulan havalandırma ve iklimlendirme sistemine mutfak havalandırması ve iklimlendirmesi denir. Mutfaktaki havalandırma ihtiyacı, yapılan faaliyetlerin operasyon alanı ve yapılan faaliyetin şiddeti (faaliyet hızı faaliyet miktarının ve türünün bileşkesi) ile doğru orantılıdır. 

 

Doğal havalandırma sistemleri:

Doğal havalandırma sistemleri havanın termal etkilerle bir mutfağın havalandırılması işlemidir.

 

Zorlandırılmış havalandırma sistemleri:

Mutfaklarda termal akışın havalandırma için yeterli olmadığı durumlarda mutfaklarda zorlanmış Havalandırma sistemi kullanılır. Zorlanmış havalandırma sisteminde opreasyon bölgelerinde egzoz yapılarak havalandırma yapılır. Yapılan egzoz havası miktarına yakın bir miktarda ortama kontrollü hava basılmalıdır.

 

Mutfak egzoz havasında kirleticiler ve kokular olması nedeni ile bunların istemsiz yayılımlarının önlenmesi çok önemlidir. Bu istemsiz yayılımın önüne geçebilmek için mutfaklarda gerek egzoz toplamasını gerek taze hava dağıtımını çok dikkatli ve hassas yapmak ve egzoz noktaları ile mutfağın negatif basınçta bulunması gereklidir.Zorlanmış havalandırmada ayrıca özellikle egzoz kanallarının kirlenme ve yoğuşma ve temizlenme sorunlarının çözülmesi ve yangın güvenliği ile ilgili tedbirlerin alınması gereklidir. Buradanda anlaşılacağı üzere mutfak havalandırması en az  bir veya birkaç cihazdan oluşan kombine bir yapıdır. Bir başka tanımlama ile  mutfak havalandırma sistemi konfor havalandırması ile proses havalandırmasının karışımı bir yapıdır. Mutfak havalandırmasındaki havalandırma ihtiyacı  operasyon alanı, operasyon şiddeti ve havalandırma siteminin bileşkesi olarak belirlenir